【川菜】麻醬雞絲涼面

第一步：雞胸肉洗淨後冷水下鍋，放入姜片，煮開後撇去浮沫，倒入料酒，撒點鹽，煮熟後撈出。（筷子插入沒有血水就成）放涼後順著紋理撕成細絲。

第二步：胡蘿蔔和黃瓜切成細絲。花生米去皮炸好放涼，用擀面杖碾碎。

第三步：綠豆芽擇好洗淨，在開水中汆燙半分鍾左右撈出。

第四步：胡蘿蔔也在開水鍋中稍微汆燙下，斷生後撈出。

第五步：碗中放入3勺麻醬，倒入涼開水卸開。

第六步：加入蒜泥，鹽，糖，生抽，醋，香油，紅油辣椒，少量老抽和花椒油，一起拌勻。

第七步：鍋中水燒開，下入面條，煮約2分鍾後撈出沖涼，然後放入冰水碗冰鎮一下。

第八步：撈出瀝幹水分，倒入1勺橄榄油拌勻，防止面條粘連。（沒有橄榄油就用炸花生米的油或者色拉油）

第九步：盤中鋪上面條，碼上適量配菜，淋上麻醬汁，撒上熟芝麻，花生碎和蔥花，拌勻開吃。