超級無敵好吃的夏日涼面
菜式簡介
說起涼面，各家有各家的獨特做法，每到發愁吃什麼的時候，涼面總是首選，這不，夏天來了，涼面估計又要上熱搜了。
我這做法可是綜合了各大門派的優質食材、優良秘方精製而成。
首先，拌面，離不開菜籽油，我嘗試過很多牌子的菜籽油，這款鯉魚牌菜籽油，是味道最好，操作最容易的一款。
其次，堿水面，在北京可不太好找堿水面，有時我就用普通挂面代替，總覺得差點兒意思，最近找到正宗滴手工堿水面，這個面條的煮法及注意事項，會在過程中詳述。
再有，辣椒面，我用的是舌尖川菜大師蘭明路研發配方的辣椒面，做一碗油潑辣子，那香的喲，你試試就知道。
最後，再搭配我這拌面大碗，誘人的不要不要的。
不要緊張，我只是在陳述我的製作過程，你可以舉一反三，做你能做的那一種就好。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 手工堿水面適量
- 辣椒面適量
- 輔助料
- 黃瓜絲適量
- 胡蘿蔔絲適量
- 芝麻適量
- 洋蔥適量
- 大蔥適量
- 姜適量
超級無敵好吃的夏日涼面的做法步驟
第一步：先做辣子，准備如圖的內容。
第二步：先把菜籽油燒冒煙。
第三步：放入洋蔥，大蔥，姜，小火炸。
第四步：炸至所有輔料微微焦黃，撈出。
第五步：將熱油分兩次潑入盛有辣椒面和芝麻的碗中。
第六步：中途加一勺香醋，味道更香。
第七步：還是菜籽油潑的辣子最香最迷人，靜置一夜，顔色更漂亮。
第八步：面條煮法有講究，如果你和我一樣買的這樣的堿水面。要先將水燒開，再放入面，煮5-7分鍾，撈出迅速放入冷水搓洗，洗掉面條上的膩層（有點燙手，要小心）。此時的面會有水，需要再次攤開控水，需要1小時左右。
第九步：然後就可以抹菜籽油了，均勻抖散，這樣可以讓面更金黃，不黏膩，易保存。
第十步：拌面的過程，多加一些蒜水，根據個人承受力加紅油辣子，香醋放一些，提前煮過的香醋味道更佳，少許調勻的芝麻醬，一大勺醬油，鹽的話加一丁丁就足夠了。
第十一步：拌勻。
第十二步：碼些配菜，比如黃瓜絲，胡蘿蔔絲啥的，開吃。
竅門都寫過程裏了，煮面需要耐心，菜籽油要選好的，其他的就看個人喜好了。