超級勁爆香辣過瘾【幹鍋連藕鴨】
菜式簡介
“夏天吃鴨勝補藥”，鴨子們自小在水裏長大，汲取水之精華，故而其肉性味甘而寒，是炎熱夏季不可多得的滋補佳品。加之鴨子們酷愛運動，生的肌肉緊密，脂肪極少，是減肥妹紙的理想食物。
炎熱的夏季，最合適來道【幹鍋連藕鴨】，開胃又營養，而且簡單易做，只有掌握幾個小竅門就會零失敗，打造出無敵人氣的下飯菜。
先要用醋浸泡切好的連藕，還要用料酒水焯鴨肉，這樣能更好的去肉腥，口感會更鮮嫩。然後要把鴨肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥裏嫩的鴨肉和浸足了味道的香脆連藕，真的是完美又神奇的結合，入口香辣鮮脆讓人欲罷不能。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 土鴨900克半只
- 芹菜100克
- 幹紅辣椒6個
- 大蒜5瓣
- 蔥15克
- 姜5克
- 細砂糖10克
- 料酒2大勺
- 藕250克
- 輔助料
- 鹽少許
- 花椒1克
- 白醋1勺
- 老抽1大勺
- 生抽1大勺
超級勁爆香辣過瘾【幹鍋連藕鴨】的做法步驟
第一步：1、鴨子洗淨，剁成小塊。
第二步：2、藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
第三步：3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝幹待用。
第四步：4、取一只小碗調汁，倒入糖和生抽。
第五步：5、倒入老抽和料酒一起調成醬汁。
第六步：6、小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥姜蒜。
第七步：7、轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入炖鍋。
第八步：8、倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鍾以上至鴨肉軟熟即可。
第九步：9、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝幹水的蓮藕片翻炒。
第十步：10、加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
超級勁爆香辣過瘾【幹鍋連藕鴨】做法技巧/竅門/補充說明：
1、鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好。
2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑。
3、鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味。
4、第一次用炒鍋炒，要先小火爆香佐料，再轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。
5、第二次用炒鍋炒，炒至汁收幹鴨肉表面略變酥即可。
相關食材：藕