椒鹽藕夾
菜式簡介
藕，是人們家常菜必備用品，每逢酒宴必有蓮藕“作陪”，這是因爲藕不但具有很好的味口，最主要是因爲藕具有養肝護胃的功效。椒鹽藕夾是一道地地道道的家常菜，無論南北方家庭都會製作這道好吃又簡單的小菜。這道菜從什麼時候開始出現在大家的餐桌上，已經無法考證，這種將藕切成合頁狀，加餡心炸製的吃法，也是從河湖較多的南方地區向全國蔓延開的。使用蓮藕製作的菜肴越來越豐富，但出鏡率最高的當屬炸藕夾。蓮藕的清脆甘甜和肉餡的鮮美搭配得天衣無縫，佐以椒鹽，是老幼皆宜的爽口菜。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蓮藕250克
- 豬絞肉150克
- 面包屑適量
- 輔助料
- 香蔥適量
- 花椒20克
- 油300ML
- 白胡椒粉適量
- 白砂糖適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 生粉30克
- 水適量
椒鹽藕夾的做法步驟
第一步：將藕洗淨用削皮刀刨去表皮，切掉藕節後從一端開始每間隔0·5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，將藕切成夾刀片備用。
第二步：香蔥洗淨切末，放入豬絞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻，然後逐次加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最後調入1/2茶匙鹽。
第三步：拌好的肉餡團成小肉餅壓扁，沾上面包屑。
第四步：中火加熱炒鍋中的油至6成熱，，迅速放入油中炸至金黃。
第五步：將生粉放入碗中，加入水攪成濃稠的糊狀，筷子放入糊中再提起時，面糊應該呈細線狀流下。
第六步：將夾刀片藕片輕輕分開，在兩片藕片中間加入適量餡心，製成生坯 。逐個在生坯上均勻地裹上一層糊，迅速放入油中炸藕片微微變色。
第七步：將花椒孜鹽放炒香放在案板上用擀面杖擀壓成碎末，放入碗中加入剩余的鹽拌勻，與藕夾同時上桌。
1、感冒咳嗽患者不妨試試蓮藕美食，紅蓮藕適合煲湯，藕夾要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚的白藕，注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色，如果藕發黑，有異味，則不宜食用。如果外皮非常潔白無斑點最好也不要選擇，因爲這種蓮藕有可能是經過化學藥品特殊處理的。
2、製作這道菜的餡心可以使用現成的豬絞肉，如果追求口感，當然是用去皮五花肉剁成肉餡更加可口。如果使用蝦肉餡，最好是用刀背或肉錘將新鮮蝦仁捶成泥膠狀，這樣製成的餡心彈性十足。處理蓮藕的時候除了需要將表皮刨淨外，還需要將內部空洞沖洗幹淨，避免藏有泥沙。
3、藕夾少量面糊油炸，避免吸收了太多油脂影響口感。