麻醬涼面

美食達人@老楊的廚房

菜式簡介
　　簡單又美味的夏日主食，清涼爽口，香滑誘人，不知不覺就吃下了一大盤。脆脆的黃瓜，爽口的豆芽，混合花生的香脆，伴著勁道的面條，全部融化在香濃的麻醬裏。

第一步：面煮到九成熟，撈出過冷水，用半湯匙芝麻油，半茶匙鹽攪拌均勻。

第二步：黃瓜切絲用開水燙一下。

第三步：綠豆芽胡蘿蔔絲焯水，過冷水後用淡鹽水腌漬一會。

第四步：芝麻醬加兩湯勺水，化開，放鹽，芝麻油半湯匙。攪拌均勻，一定要攪拌到水和醬完全融合。

第五步：花生炒熟去皮用刀面壓碎。

第六步：盤底鋪上綠豆芽胡蘿蔔，黃瓜絲，上面碼好面，再鋪點蔬菜，撒上花生碎，把芝麻醬澆在上面即可。

麻醬涼面做法技巧/竅門/補充說明：

1，夏天做涼面和涼拌菜一定要注意衛生，做前最好把器皿，切菜板用開水燙一下，熟食菜板和生冷的要分開。
2，冷水可以先過自來水，然後用純淨水洗一下，泡泡，因爲用純淨水過涼，太浪費了。
3，我用的是吃火鍋的那種雞蛋面，類似方便面。你可以選擇自己喜歡的面

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