麻醬豆角
菜式簡介
關于豆角和豇豆的區別，南方把這種長長的像蒜薹一樣，裏面有種子的豆叫“豇豆”但在北方卻叫做“豆角”也有叫“菜豆角”的。同一種蔬菜只是因爲地域而叫法不一，但它還是它。
小時候夏季到菜園裏喜歡摘幾條長長的嫩嫩的豆角，再掐些嫩蔥葉攥在手裏生吃，澀澀的清香和著蔥葉的辛辣混合著，是種很田園的味道。
豆角的吃法太多了，在北方對于那種豆粒大大的，皮松了的老豆角是習慣于用肥瘦各半的豬肉，放上幾個紅椒炖上一鍋，等豆角炖的軟爛後，每人盛上一碗就著饅頭或煎餅，呼呼啦啦的吃上一碗管飽、解饞。
嫩豆角可以用來涼調，腌漬酸豆角，或是開水煮後晾幹做成幹豆角冬季用來炖五花肉吃··· ···
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 嫩豆角適量
- 輔助料
- 芝麻醬適量
- 欣和醬油適量
- 大蒜適量
- 涼拌醋適量
- 精鹽適量
麻醬豆角的做法步驟
第一步：嫩豆角擇洗幹淨後切5厘米長段。
第二步：把切好的豆角段倒入開水鍋裏焯水。
第三步：開水焯過後撈入涼水中過涼，撈出備用。
第四步：大蒜切碎。
第五步：取一幹淨小碗，倒入欣和醬油。
第六步：倒入適量涼拌醋。
第七步：倒入三湯匙芝麻醬，攪勻。
第八步：加少許精鹽。
第九步：倒入切好的大蒜末，拌勻。
第十步：把調好的料汁澆在控淨水的豆角上即可。
麻醬豆角做法技巧/竅門/補充說明：
1、生豆角裏面含有一種皂素，有溶血作用和對神經系統毒性作用。因此豆角不能生吃，一定要加熱煮熟，皂素完全被破壞後才可以食用。
2、炒豆角的水中滴入少量的油可以讓豆角顔色嫩綠。
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