夫妻肺片--經典川菜

第一步：第一步：熬紅油准備材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒 1大勺、丁香 3顆、桂皮 小半條、小茴香 1小勺、草果 1顆、八角 4顆、香葉 3片、生姜 1小塊、蔥頭 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段（以上材料如圖）。再加200克無皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。

第二步：油倒入鍋內，油溫微熱時加入花生，用文火炸至微黃酥脆

第三步：撈出，部分可作爲配料

第四步：將上述其它材料（除芝麻外）放入油鍋，立即轉最小的火力。熬1個小時後，加入芝麻，再熬15分鍾。

第五步：油鍋裏的所有材料倒入一個碗內。

第六步：浸泡1天後，去除殘渣，瀝出紅油。保存可多次使用。

第七步：第二步：熬醬油准備材料：醬油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小塊、紅糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香葉、生姜、蔥頭。以上所有材料見圖。

第八步：所有材料放入鍋裏，燒開後轉文火熬30分鍾。

第九步：將殘渣過濾出來。

第十步：醬油裝入容器保存，可多次使用。

第十一步：第三步：煮牛雜和調製紅油汁水沒過牛雜，加適量的料酒、鹽、八角、蔥姜將牛雜煮至微爛。可以把其中難熟的部分如牛腱、牛筋等用壓力鍋煮。

第十二步：煮好的牛雜取出放涼後，切成薄片，放在有點深度的碗裏。

第十三步：准備高湯，用鹽和雞精調味（我用的是清雞湯已經有味道了）

第十四步：調製紅油汁：比例大約是：紅油 半杯、高湯 半杯、熬過的醬油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、鹽 半小勺。

第十五步：將調好的紅油汁澆在牛雜上（紅油汁的量掌握在能把牛雜浸泡在其中），加上蔥花、香菜和炸過的花生碎。

第十六步：傳說中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！