【川菜】家常回鍋豆腐
菜式簡介
回鍋的意思就是重新烹調已熟的食品。
豆腐有很多種吃法，可以清炖，也可以做湯，還可以涼拌，但是我個人認爲最好吃，最下飯的還是回鍋豆腐，把豆腐煎的兩面金黃焦香，再配以其他作料燒製，味道非常濃郁美味。
這道家常回鍋豆腐做法簡單易學，菜品外焦裏嫩，鮮鹹微辣，雖然炎熱的夏季，也是平常百姓家餐桌上非常受歡迎的一道菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐適量
- 香腸適量
- 青椒適量
- 輔助料
- 蔥花適量
- 蒜瓣適量
- 幹紅辣椒適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 水澱粉適量
- 花椒粉適量
- 生姜粉適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 白糖適量
- 雞精適量
- 鹽適量
【川菜】家常回鍋豆腐的做法步驟
第一步：買回的豆腐用清水沖一下，切成麻將塊。
第二步：香腸切成小丁。
第三步：青椒切成滾刀塊。
第四步：不粘鍋燒熱，加入適量植物油，下入豆腐塊煎。
第五步：煎至豆腐兩面金黃。
第六步：盛出待用。
第七步：鍋繼續燒熱，先下入蒜瓣炒出蒜香。
第八步：下入蔥花。
第九步：下入幹紅辣椒。
第十步：下入郫縣豆瓣醬，炒出香味。
第十一步：下入豆腐翻炒。
第十二步：下入青椒塊翻炒。
第十三步：下入香腸丁翻炒。
第十四步：取一碗，加入兩勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，適量花椒粉，生姜粉，水澱粉調成料汁倒入，最後撒適量鹽，雞精調味即可。
【川菜】家常回鍋豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
豆腐不要選擇那種特別嫩的，也不要太老，口感適中的比較好。
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