【川菜】----口水雞
菜式簡介
口水雞是重慶有名的涼菜。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩。有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的盛名。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 三黃雞一只
- 輔助料
- 蔥30克
- 姜20克
- 烤花生仁15克
- 調味料
- 鹽8克
- 料酒10ML
- 辣椒油10克
- 醋20ML
- 醬油20ML
【川菜】----口水雞的做法步驟
第一步：三黃雞清洗幹淨。
第二步：在雞身上撒一些鹽。
第三步：整個抹勻腌製10分鍾。
第四步：在雞身內放入一半的蔥姜。
第五步：用牙簽把口封上。
第六步：把整雞放入鍋中加冷水（一定要沒過雞），蔥姜，料酒。
第七步：蓋蓋大火燒開，轉中火煮10分鍾。
第八步：10分鍾過後關火，別開蓋再焖10分鍾。
第九步：煮好的雞放入冰水中冰鎮，再放入冰箱中冷藏4個小時。
第十步：涼好的雞取出斬塊。
第十一步：烤好的花生仁切碎。
第十二步：蔥蒜切末。
第十三步：與花生碎一起放入碗中加入調料B中剩下的調料一起拌勻。
第十四步：調好的調料澆到雞塊上，再撒上一些蔥花即可。
【川菜】----口水雞做法技巧/竅門/補充說明：
煮雞的時間依據雞的大小而定，一半一斤左右的雞煮10分鍾即可。
調料中辣椒油和麻椒粉的用量依據個人口味酌情添加。
煮雞時加入料酒是爲了去腥。
煮雞的時候一定要冷水下鍋這樣受熱均勻。