【四川】香辣口水雞

第一步：備好食材：土雞，姜片，大蔥段；土雞用清水浸泡片刻，去除血水後，洗淨；

第二步：煮鍋裏加入適量清水，放入土雞，2片姜片，大蔥段，料酒，大火煮開後再用中火煮15分鍾，然後關火焖10分鍾；

第三步：煮雞肉的同時，可以先處理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎後，調入適量涼白開，攪拌均勻後靜置片刻；姜蒜水可做點，放冰箱冷藏可保存2—3天，做涼菜很方便；

第四步：煮好的雞肉用冰水冰10分鍾左右；

第五步：取一個碗，調入適量生抽，鹽，香醋，油潑辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，適量姜蒜水攪拌均勻；小蔥洗淨切蔥花備用；

第六步：晾涼後的雞肉斬塊，碼在盤子裏；

第七步：淋上調理汁，撒上蔥花；

第八步：【香辣口水雞】就做好了。