美味雞||口水雞

美食達人@小漁生鮮

菜式簡介
　　口水雞想必大家都吃過，麻辣過瘾，吃完一口忍不住還想再吃一口。
　　小漁生鮮今天就爲大家分享這道麻辣經典菜肴的做法，除了食材比較多之外，做法還是非常簡單的。
　　口水雞也是年菜中不能缺少的一道下酒解饞菜，喜歡不妨收藏起來

輔助料: 料酒2勺; 花椒適量; 香蔥2顆; 八角1個; 香葉2片; 麻椒1把; 白糖1勺; 辣子紅油2勺; 幹紅辣椒3個; 甜醋2·5勺; 醬油1·5勺; 香油少許; 花生油適量

第一步：雞腿洗淨放入燒開水的鍋中去血沫，然後撈出放入另一燒開水的鍋中，加入料酒、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉等佐料，煮熟後關火焖10分鍾

第二步：把雞腿撈出仿佛冰水中，目的是爲了讓雞皮入味，吃起來更脆

第三步：將蔥姜蒜以及芹菜切碎，香菜切段，准備好辣子紅油和花生碎

第四步：取一把麻椒放入盛有開水的碗中，然後放入微波爐中打1分鍾，取出涼透

第五步：製作料汁（醋2·5勺、白糖1勺、原釀醬油1·5勺、麻椒水、煮雞腿的湯汁少許、蔥姜蒜末放入小碗中，炒鍋燒熱後把花椒炝香，關火後等半分鍾，待油溫稍微降下來時放入幹紅辣椒炸香，然後再將花椒、辣子紅油倒入料汁裏）

第六步：把涼透的雞腿手撕到盆中，放入花生碎、芹菜、香菜和少許的鹽

第七步：倒入料汁和適量的香油，再放入適量的辣子紅油顛盆拌勻即可。

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