夏日開胃私房口水雞
菜式簡介
話說這道菜第一次吃到的時候居然是在四川旅遊的時候吃到的比較正宗的做法
所以對那個味道一直記憶猶新，一想到就流口水的感覺
那個時候對于燒菜還沒有太多的概念，只是覺得太好吃了，別看紅紅的一片
不是很辣卻很香，三個人一碗全幹掉還意猶未經呢，要不是還有一桌子好吃的
肯定果斷的再來一份
話說口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。
有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水哒哒的漫畫般的樣子。
不過這名字的來曆倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中
有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，
紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
今天這道口水雞可是我跟朋友學到的比較正宗的做法哦
上次試了一次感覺不錯就來和大家分享了，我可真是藏不住秘密的人啦
特色就是味道濃郁，皮滑肉嫩，用手就能拆骨的口水雞哦。
滿滿的醬汁兒，但是卻一點兒也不會覺得膩，滿嘴的香兒····
關鍵就是醬汁可都是用我們平常見到的材料哦
但是雞皮脆卻表皮彈滑不破，肉卻嫩到用手就能拆開你們說棒不棒呢
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞一只
- 輔助料
- 大蔥5克
- 生姜5克
- 大蒜5瓣
- 白芝麻2克
- 花生米3克
- 醬油兩勺
- 美極鮮半勺
- 陳醋一勺半
- 白糖一勺
- 芝麻醬一勺
- 紅油兩勺
- 蔥3克
- 豆鼓一勺
- 油辣子一勺
- 花椒油兩勺
夏日開胃私房口水雞的做法步驟
第一步： 准備三黃雞一只
第二步： 鍋裏水燒開，我們提著雞的脖子，分三次浸燙，用勺子把熱水繳在雞的身上，一會會我們就會發現雞皮有點兒開始發緊了，顔色也會開始變得發黃的時候
第三步：我們把雞提起來，再放入鍋裏，繼續剛才的做法，就會看到有血水留下來水也會開始變得混濁，如此三上三下就可以了
第四步：把雞撈出來，這時候我們洗鍋重新再裝清水如果開始燒
第五步：大蔥切段，姜切片，准備適量的幹紅辣椒
第六步：水燒開之後放入雞，和剛剛准備好的調料，可以只當的多放點，去腥味兒提鮮
第七步：中間煮的過程我們可以用勺子將熱水不停地淋在雞的身上，這時候第二個小妙招登場了哦，如果家裏有電磁爐的用微火煮雞因爲煮這個雞不需要太高的溫度，一般10分鍾左右就可以了這個時候雞就不會像剛剛那麼軟，有點兒硬度，而且雞皮發緊···這時候就可以關火
第八步：關火之後我們就可以將雞在鍋裏浸泡半個小時後左右爲什麼要這麼做呢，是因爲10分鍾外面的肉肉是熟了可是裏面貼著骨頭的那點肉還不是完全的熟，我們可以利用水的余溫將肉完全浸熟，才能達到這個肉肉吃起來它清脆爽口，而且非常有彈性哦
第九步： 花生米冷油入鍋，小火慢慢炸，炸的快金黃的時候就可以出鍋涼透了就會變脆了
第十步：花生米剝去外衣，切小碎備用
第十一步：接下來就要用到冰塊，沒有的話冰水也可以哦，提前將水放到冷藏室裏
第十二步：· 經過熱水煮過的雞非常嫩，可是經過冰水一震，就會緊繃，再吃起來就會非常的脆哦
第十三步：大蒜切末，生姜切末備用
第十四步：這個時候我們就可以調味汁兒了，准備一個幹淨的碗，先放入一勺姜末，一勺半的蒜末，一勺糖，一勺半的醋，兩勺醬油，半勺美極鮮醬油豆鼓一勺，油辣子一勺半，一勺芝麻醬，花椒油一勺多一點點，紅油兩勺，然後用勺子把所有的調料徹底的攪拌均勻，醬汁兒就調好了
第十五步：這時候我們的雞也冰鎮的差不多了，哇，摸起來好冰冰的感覺，你想啊吃起來冰冰涼涼，而且又麻辣爽口，是不是一種超級享受啊其實這個雞真的很好把骨頭卸下來，其實剛開始做的時候我就擔心這個骨頭怎麼拆，結果用手輕輕的一拉就全掉了，肉裏兒全是汁兒然後用刀將肉切小塊兒
第十六步：最後將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面
第十七步：最後撒上蔥花，熟芝麻，還有熟的花生米，夏天吃這個雞可是在合適不過啦超級下飯····別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來卻一點兒也不會油膩超級(ˇ?ˇ） 香哦·····
第十八步：真的很贊，其實做起來沒有大家想象的那麼複雜哦
第十九步： 紅油茄子，昨天回鄉下摘來的，好嫩的說，本來想清蒸的，時間不夠，就炒了下
第二十步：西紅柿雞蛋湯
第二十一步：················
第二十二步：· 其實最大的幸福，並不是擁有多少財産，有多少成就，而是你能滿足于自己擁有的一切，這種滿足感，微小而確定的幸福，是人生裏最真實的。所以，愛和親人，這才是你人生裏的幸運。而那些還沒有到來的不確定，無論它們最終是否會到達，都只是人生的獎賞而已!
口水雞的營養價值：
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極爲相似，因此爲優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序爲去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0·7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。