炎炎夏日最愛冰爽彈牙冷面——湯汁是靈魂

菜式簡介
　　昨日已夏至，進入暑熱天。這樣紙的炎熱天氣，最愛來上一大碗冰爽沁涼的韓式冷面，那冰甜酸爽的感覺讓人魂牽夢萦。可是韓國料理的冷面，牛肉不夠厚、冷面不夠多，往往不能吃過瘾，不如在家自己做，幹淨又好吃！
　　 韓式冷面好吃的關鍵是對湯汁，這是冷面的靈魂。可以用牛肉清湯作底，但切忌讓湯上懸浮著油膩膩的油花，太過油膩的面汁還沒等吃，只消看上一眼，就會胃口全無。我最愛的是用清水作底的湯汁，其實，大熱天用清水做底的吃起來更舒心！
　　 接著要用最佳配比來調對冷面的湯汁，生抽2大勺、糖2大勺、梨汁3大勺、蘋果醋5大勺，還有適量鹽，這個根據個人喜好，還可以再加入雞精，我們家裏一般是不放滴。
　　 除了調出好湯汁，還有關鍵的一步，就是煮好的面條一定要多次過冷水，直到水變清才行，這樣做出來的冷面口感才會上乘。
　　 調好的湯汁放進冰箱冷藏1小時，澆在彈性十足的荞麥面上，再加上牛肉片、泡菜、雞蛋等配料，吃起來酸酸甜甜，滑順潤喉，冰爽彈牙！