炎炎夏日輕松完勝三餐的經典東北雞蛋醬
菜式簡介
和雞蛋醬第一次親密接觸，是老爸炸上一碗香氣撲鼻的辣味雞蛋醬，拌上用清水煮出的面條，讓我吃了一碗還想盛一碗的節奏！雞蛋醬的魅力是讓人一看就想到吃的時候的香，饞的讓人口水稀裏嘩啦的……一個字：“香”啊。這個香味非常的增進食欲，嘗到嘴裏辣味是慢慢的釋放出來的。您不要小看了這碗醬，在東北人心中的地位可高著呢！東北雞蛋醬有著與衆不同的味道，在日常餐桌可謂一條龍搞定，完勝一日三餐。用這醬來拌面，拌飯、拌菜、製作土菜，吃水餃，或者做蔬菜沙拉的時候加一些，還是直接蘸醬答案肯定是超贊的。充分體現了東北人的豪爽直率的個性。簡單利落的食物特色鹹就是鹹、甜就是甜。東北人會用自己做黃豆醬等大醬，這樣炸出來的雞蛋醬更香更好吃。雞蛋醬做的時候雞蛋不是像我們平時炒雞蛋似的煎成餅狀，倒進去立刻用筷子迅速攪碎，感覺比肉丁炸醬要好，不油膩口感也不錯。東北人一般是拌面條，黃瓜蘸醬，大蔥蘸醬，幹豆腐卷醬，很是好吃。讓人欲罷不能。獨特的魅力讓你從品嘗開始，就愛不釋口舍不得放下筷子。由GODOFMERCY摩西膳坊原創。內容僅供參考，部分知識來源于網絡。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆油2勺
- 黃豆醬300克
- 雞蛋2個
- 大蒜50克
- 輔助料
- 水2勺
- 青椒2個
- 白糖半勺
炎炎夏日輕松完勝三餐的經典東北雞蛋醬的做法步驟
第一步：大蒜切成碎末，辣椒切成小丁備用。准備好食材備用。
第二步：黃豆醬加少許水調勻。
第三步：鍋熱倒入兩勺油，雞蛋倒進鍋中。
第四步：雞蛋醬做的時候雞蛋不是像我們平時炒雞蛋似的煎成餅狀，倒進去後立刻用筷子攪碎。要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
第五步：雞蛋半凝固狀態轉小火，倒入大醬繼續翻炒。
第六步：加入大醬2小勺清水，加入少許白糖，小火熬製幾分鍾，翻炒攪拌均勻，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味。
第七步：放入青椒翻炒出香味。
第八步：再放入大蒜翻炒一會兒。關火，用余溫翻炒。看大醬水份差不多了就行了。
GODOFMERCY摩西膳坊小貼士：
1·我比較喜歡吃帶有青椒的清香和濃濃的蒜味，因此將青椒和大蒜放在後面翻炒，也可以在最先爆香大蒜，放入青椒斷生後，再炒雞蛋加入醬，先後順序根據自己的喜歡來調節。
2·放入醬料後加一些水，可以調節炸醬的濃稠度。雞蛋醬炒到帶有湯汁蘸取方便最理想，如果炒的太濃稠，不容易拌勻會很鹹，蘸取也不方便。
3·雞蛋攪打均勻，其實用尖椒，辣辣的口感最好，衆口難調，因爲孩子不吃辣的所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。
4·炒醬的時候多放些油，做好之後雞蛋醬上面會有薄薄一層油滋潤，也可避免炸出來的醬太幹。利于保存也更好吃。
5·喜歡吃醬香味重的，雞蛋少放，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
6·熱鍋涼油先將生豆油炸熟油稍微晾，去掉豆腥味後再來炒醬最好。
7·雞蛋醬也可以加入肉，味道很香。如果不喜歡青椒，可以放入大蔥 。
8·色拉油炒出來的醬只會讓醬油，分離質感下降，最好還是用豆油。
9·黃豆醬非常鹹，千萬不要放鹽，放入一勺白糖既是減輕鹽分也是綜合一下大醬發酵的味道。因爲放了雞蛋，就不需要放味精了，這樣不健康。
10·青椒和大蒜我炒至七成熟，炒好靜置讓醬汁滲透到大蒜和青椒裏味道更好。
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本期分享：炎炎夏日輕松完勝三餐的傳統經典東北雞蛋醬
圖文/攝影： GODOFMERCY摩西膳坊