【川菜經典葷菜】麻辣口水雞

第一步：准備好材料。

第二步：蒜2瓣對半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（沒有可不加）

第三步：鍋中燒水，水沸後將雞肉，姜片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

第四步：煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鍾左右後撈出。

第五步：用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鍾。

第六步：將雞腿切塊狀。

第七步：花生米用刀背碾成小顆粒狀，幹淨的碗內加入老幹媽香辣醬1大勺備用。

第八步：另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

第九步：用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中。

第十步：加入生抽，白糖，雞精，香醋，調和均勻。

第十一步：黃瓜洗淨後切絲。

第十二步：將黃瓜墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。

第十三步：調料的量可根據自己家的口味增減。

第十四步：雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

第十五步：炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋。