口水雞
菜式簡介
口水雞是一道涼菜，說起來就是川味的白斬雞，雞肉爽嫩，味道麻辣鮮香，素有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美稱，簡單說就是讓巴蜀、江南乃至全國人民聞名流口水。爲什麼流口水？因爲不僅辣而且麻，麻到嘴巴不聽使喚，不由自主地流口水……
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿2條
- 輔助料
- 花生碎適量
- 蔥花適量
- 調味料
- 料酒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 麻辣油4大勺
- 醬油1大勺
- 白醋1大勺
- 白糖1大勺
- 鹽適量
口水雞的做法步驟
第一步：雞腿洗淨去骨，注意保證雞腿的完整性，這一步可以讓賣雞的攤主幫忙；
第二步：涼水入鍋，加入料酒和蔥姜，中小火煮開3分鍾，加蓋焖8分鍾；
第三步：撈出雞腿，沖洗幹淨後浸入冰水中，冰至涼透；
第四步：瀝幹水分，切件；
第五步：擺盤；
第六步：等待煮雞和冷卻的時候，可以炸熟一把花生米，放涼後去皮，用擀面杖略搗碎備用。
第七步：將麻辣油、醬油、白醋、糖和鹽放進碗中，攪拌均勻即成調味汁；
第八步：將調味汁澆在雞肉上；
第九步：撒上花生碎；
第十步：最後來點兒蔥花點綴。
口水雞做法技巧/竅門/補充說明：
麻辣油的做法：
1、辣椒面和芝麻一起放在耐熱容器中；容器要大一點兒，因爲澆熱油的時候會沸騰；
2、蔥姜蒜切大塊，備好八角和花椒；
3、小鍋內加入橄榄油，加熱到7成油溫——清晰的油紋迅速展開，油面上微微有點兒煙，關火！
4、下入八角和蔥姜蒜，炸出香味；
5、待油溫略降，加入花椒，炸出香味；
6、分兩次，一邊過濾出調味料一邊將油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入後攪拌均勻，待油溫降一些倒入第二次；