口水雞

第一步：輔料准備：油辣子；（下面會詳細說有哪些）；碎花生米、蔥段、姜蒜切片。

第二步：雞腿洗淨入鍋，料酒適量，加涼水沒過雞腿，大火燒開，煮淨血沫。

第三步：冷水沖洗，再次涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（注：滾水不要倒掉）。

第四步：再次冷水沖洗，放入沸水中，大火燒開煮沸，小火加蓋燒5分鍾，熄火焖10分鍾。

第五步：撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鍾（冰塊盡量全部覆蓋）。

第六步：冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

第七步：鍋中油小火，加花椒5克、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。

第八步：碗中入辣椒面跟白芝麻適量，倒入香油即爲油辣子，（香油：這裏指香料幹煸後的油）。

第九步：雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，淋入調好的汁，撒上蔥花即可。