【口水魚】

美食達人@人生就是過客

菜式簡介
　　前幾天買的大鲫魚，放缸子裏感覺變廋了，今天中午做來吃啦。這個菜我根據口水雞轉變過來。煮魚的湯比較講究【我們泸州那邊喜歡用骨頭湯，雞湯，酸湯來煮】我用的是悶煮，這樣才能保證魚更加鮮美，嫩。調料特別的豐富，要用很多花椒面，這個菜要麻辣，鮮香，微甜于一體

第一步：大鲫魚劃刀，用姜片蔥段腌製一個小時

第二步：鍋中加【肉湯，大骨湯最好】湯，放姜片，蔥段，花椒，八角燒開；放鲫魚入鍋悶8分鍾

第三步：把魚撈起來備用

第四步：調料准備工作。冷油，小火油酥花生米

第五步：姜，蒜，紅海椒切米；小蔥切蔥花；芝麻炒香

第六步：油辣海椒，醬油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，雞精，兌成油辣海椒水。魚味道口感好壞，就在這碗海椒水裏

第七步：澆在魚上面就可以吃啦。面上放紅海椒米，油酥花生，蔥花就好啦

【口水魚】做法技巧/竅門/補充說明：

煮魚要悶煮。就是水燒開，關火，蓋上鍋蓋，利用裏面湯的高溫，悶熟

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