口水雞

第一步：雞全腿後面劃一刀，取出兩根大骨頭。

第二步：清水浸泡半小時，中間換一次水。

第三步：水開倒入焯水兩分鍾，進入蔥，姜，料酒。

第四步：撈出清水沖洗幹淨。

第五步：再次下鍋，大火煮開，轉小火煮8分鍾，關火焖5分鍾。

第六步：撈出雞腿，清水沖涼，放入提前准備好的冰水裏面，上面放上冰袋。

第七步：熟花生米去皮，切碎備用。

第八步：取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味極鮮，一勺白糖。

第九步：起鍋燒油，比平時燒菜多點，放入香葉，八角，桂皮，花椒爆出香味。

第十步：過濾網，倒入裝有辣椒粉的大碗裏，攪拌均勻。

第十一步：冰鎮好的雞腿，取出切長條塊。

第十二步：澆上調料，撒上蔥花。

第十三步：再撒上香菜，可以開吃了。