口水雞
菜式簡介
#肉食、葷菜# 口水雞是四川傳統特色菜肴，屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美稱。口水雞名字初聽感覺有點不雅，之所以叫口水雞還因爲有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
咱不是四川人，不會做正宗的四川口水雞；不過也沒關系，現在已是網絡時代了，只要鼠標點一點啥都有了；所以完全根據自家的喜好和現有的食材來複製拷貝好了，麻辣鮮香一步到位；看到那位一塊接著一塊地大口吃，就知道對上味了； 哈哈：管它正宗不正宗，家人愛吃才是王道哈~~~
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 香菜1根
- 草雞半只
- 輔助料
- 食用油適量
- 料酒適量
- 香醋適量
- 花椒少許
- 芝麻少許
- 花生米少許
- 香蔥2根
- 生姜4片
- 蒜頭4瓣
- 幹辣椒3根
- 食鹽1小勺
- 白糖1小勺
- 鮮醬油2湯匙
- 香辣豆豉醬2湯匙
口水雞的做法步驟
第一步：備好食材。
第二步：蔥姜、雞子洗淨後放入鍋中。
第三步：加入適量清水加蓋大火。
第四步：煮開滴入適量料酒。
第五步：轉小火炖10分鍾關火，然後再焖5分鍾。
第六步：揀出雞子，迅速放至冰水中，浸泡10分鍾左右。
第七步：此時來調澆汁：碗中放入食鹽、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鮮醬油和香辣豆豉醬，再加少許雞湯攪拌均勻。
第八步：另起鍋燒熱倒油，丟入花椒、蒜呢和幹辣椒沫爆香。
第九步：迅速倒入澆汁碗中，拌勻。
第十步：將雞肉斬塊放入盤中，倒上澆汁，最後撒些香菜裝飾即可。
第十一步：麻辣鮮香、脆嫩爽滑，超級好吃。
口水雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞子不要煮太久，筷子能戳動就可以，我煮的時間有點長，下刀後皮易碎。
2、煮好用冰水浸泡，可讓雞皮更緊實爽脆，吃起來也更滑嫩。
3、調料汁可根據家人口味增減。