小辣椒丨真·紅油口水雞
菜式簡介
口水雞川味經典，有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美譽。嘗一口香辣鮮嫩，口水直流。跟口水雞的第一次緣分在探魚（這貨絕不是廣告），意外點了一次“成都棒棒雞”，其實後來發現應該就是口水雞了。湘菜和川菜的相比很少會是麻辣的，一直也不是很習慣，但是一口口水雞讓我真的欲罷不能！很長一段時間口水雞也是我菜譜上一道常菜。而口水雞的關鍵我覺得在于這鮮紅麻辣的紅油上，紅油襯出整盤口水雞的底蘊（不然一盤和白斬雞差不多了）。小辣椒的這道口紅油水雞望大家喜歡！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿3只
- 蔥1把
- 姜1塊
- 蒜3瓣
- 輔助料
- 花生米1碟
- 辣椒面3勺
- 花椒2勺
- 生抽3勺
- 料酒2勺
- 香醋2勺
- 熟芝麻適量
- 香油2勺
小辣椒丨真·紅油口水雞的做法步驟
第一步：先備料，雞腿洗淨，蔥姜蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。
第二步：姜切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半蔥切段OK啦。
第三步：雞腿冷水下鍋，放入蔥結、姜片，少許花椒，再倒入兩勺料酒。開大火煮沸去浮沫，不要加蓋，不要加蓋，不要加蓋，然後關小火炖15分鍾左右，到筷子可以戳透雞腿。
第四步：雞腿炖好撈出放入涼水冷卻，讓肉質和皮更Q彈。放涼後取出切成塊，盛入碗中。炖雞腿的湯要留一碗備用哦！
第五步：這時將花生米碾碎，不要整顆放入影響口感。
第六步：取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻攪拌均勻。取鍋放油，加熱到油冒煙，倒入碗中迅速攪拌。放置一會，讓油的高溫將辣椒面中的鮮紅全部逼出，辣椒油會更加鮮紅亮麗。
第七步：鮮紅亮麗的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、蔥花、再倒入少許雞湯，淋上香油攪拌下吧！嘗嘗鹹度，可以適當加些鹽提味。能不加就不加吧！畢竟多吃鹽對身體不好。
第八步：見證奇迹的時刻，將調好的醬料淋到雞塊上，亮麗的紅油讓人食欲大增，雞塊侵入醬料中，吃上一口，鮮麻爽口，香辣入味。也不失爲下飯利器吧！
第九步：追加一張成品圖，畢竟是我很愛的一道菜，，味覺的體驗總是無法用言語形容。自己下廚不僅健康，還摻雜了一些奇妙的味道，也許這就是成就感吧！
1·雞肉可以選用更好的材料，這樣口感更好，小辣椒比較窮只能用廉價雞腿了。
2·雞肉不要炖太久，不然肉質不松軟，表皮不Q彈影響口感。
3·炖雞肉不要加蓋，讓肉腥味散出來，這也是炖其他肉需要注意的。
4·油燒到6-7成熟，倒入辣椒面，再反複攪拌、放涼，這樣紅油效果最鮮豔。
5·紅油的調製，可以熱油得時候放入蔥姜蒜，不過需要瀝出再倒入。我覺得麻煩直接後加，簡單多了。
6·如果大家喜歡我做的菜，或者愛湘菜愛下廚都可以關注我的微博@小辣椒的大廚房。有更多精彩的菜譜和視頻等著你哦！