自製油辣椒醬
菜式簡介
把我家的辣椒醬做法分享一下，曾經我以爲它太簡單、太簡陋，甚至不好意思拿出來，但就這麼隨手做出來的油辣椒卻超級下飯，連我那土生土長能吃辣的江西老公都說好吃。尤其是加了大蒜和姜末之後，這味道簡直了~家傳辣椒醬只需3步，喝粥拌面條真帶勁，沒菜挖2勺，香得直跳腳。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炝
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 紅辣椒300克
- 青辣椒150克
- 大蒜200克
- 鮮姜120克
- 幹紅辣椒2個
- 輔助料
- 鹽20克
- 菜籽油100克左右
- 花椒1撮
- 桂皮1大塊
- 大蔥1段
- 香葉4片
自製油辣椒醬的做法步驟
第一步：主材准備好：青、紅辣椒洗淨，瀝幹水，大蒜剝皮、鮮姜洗淨，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例沒有固定的，大蒜和鮮姜的用量可以隨喜歡調整；
第二步：青辣椒切小段；
第三步：將紅辣椒段；
第四步：姜、蒜切片；
第五步：將青、紅辣椒段、姜片、大蒜同入料理機中；
第六步：啓動機器將材料打碎，但也不要特別細碎那種，有點大顆粒或者小塊，吃起來更有口感；
第七步：把打好的辣椒碎入大碗中，撒鹽，充分混合均勻；鹽量可以多一些，有殺菌、保鮮、防變質的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利于保存；
第八步：植物油和香料准備好：花椒、幹紅辣椒、桂皮、香葉、大蔥段，如果有洋蔥、香菜也可以放一些；
第九步：菜籽油的味道比較濃香，和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火；
第十步：准備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可；
第十一步：可入幹淨的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃時用幹淨的勺子挖取，可保存10天左右。
第十二步：響油辣椒醬，好吃開胃，太搶手！
自製油辣椒醬做法技巧/竅門/補充說明：
1·青、紅辣椒選那種水份少的羊角椒，細長且硬，問賣家哪種適合做辣椒醬；青、紅辣椒的比例沒有固定，可隨喜歡來調整；
2·鹽要多放，能長時間保存不變質；油量也不要太少，因爲油泡辣椒既有增香的效果，也有延長保質期的作用；
3·一定要放在冰箱冷藏保存，取時用淨勺，防止變質。