四川人家必備的海椒油（紅辣椒油）

菜式簡介
　　一個地道的四川人（我是重慶人，川渝自古是一家哈)，是吃辣嗜辣推崇辣的。辣，已經滲入到每一個四川人的骨子裏精神裏。無論四川人走到哪裏，就會把辣帶到那裏。紅辣椒。四川人叫海椒，就是這樣隨著四川人的南征北戰、東北西跑的步伐，席卷了中國甚至世界的有四川人到過的地方。我少小離家求學、工作，因著川菜的盛名，加上性格的熱情直爽，走到哪兒，川妹子，辣妹子就會成爲我的代號。每當說道這個辣，我耳邊就會自動配上宋祖英哪首歡快的“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子從小不怕辣……”
　　 如果你喜歡川菜，喜歡吃辣，那麼不妨關注一下我的博客，我會不時和大家分享一下地道川菜的做法以及一些民間菜肴的介紹。
　　 言歸正傳。上次給大家介紹了一個微波版的紅辣椒油製作方法，是我很久以前在摸索微波爐功能的時候摸索總結出來的，非常適合對品質有追求又不想花太多時間的懶人，喜歡的朋友可以點擊一下鏈接http://home·meishichina·com/space-24092-do-blog-id-386030·html。今天要給大家介紹的是老輩的辣椒油的一種做法，就是使用鐵鍋小火煸炒焙幹，四川人稱之爲“炕海椒”。
　　 在沒有使用微波爐和料理機前，做辣椒油是需要先炕幹辣椒做辣椒面的。先把幹辣椒的幹灰處理一下，將幹辣椒剪成短段，然後再在鐵鍋裏小火炕炤 （煸炒焙幹），放涼後，辣椒段和辣椒籽分開，放入用石頭做成的大擂缽舂成面。然後練熱油澆上，就可以了。
　　 我這個炕辣椒做法的方法，又偷懶了，一是幹辣椒沒有剪成段，二是沒有用擂缽舂，仍然使用料理機。完全還原古法的海椒油做法，等我有時間以後，做一次給大家分享。那個做法，說實在，的確比我們改良後的做法要香得多。