自製湖南剁辣椒
菜式簡介
湖南人吃辣椒誰都知道，汗顔，雖說我也是湖南人，但由于久居北方，不是很能吃辣現在。
湖南人吃辣椒花樣多多，當配菜炒肉，炒雞蛋香辣鮮美；做成剁椒當配菜，剁椒魚頭便是代表。反正做了剁椒放壇子裏是湖南人家家戶戶常有的事。大冬天還能遲到新鮮辣椒的味道，還就數這剁辣椒啦。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度未知
- 主材料
- 鮮紅辣椒500克
- 輔助料
- 大蒜10克
- 姜250克
- 鹽適量
- 高度白酒5克
自製湖南剁辣椒的做法步驟
第一步：新上市的嫩姜洗淨晾幹水分。
第二步：新鮮紅辣椒洗淨，晾幹水分。
第三步：大蒜剝皮洗淨晾幹水分。
第四步：晾幹水分的大蒜切碎末。
第五步：晾幹水分的新鮮姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗話說的好：冬吃蘿蔔，夏吃姜。這是個吃姜的季節；哈哈）
第六步：晾幹水分的新鮮紅辣椒切碎。
第七步：將切好的蒜末、姜、紅辣椒放入一大幹淨無水分的容器中，加入適量鹽，白酒攪拌均勻。
第八步：將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼幹燥處保存即可。
自製湖南剁辣椒做法技巧/竅門/補充說明：
tips：
1：一定要選用新鮮的紅辣椒和新鮮嫩姜；
2：洗辣椒是不用去蒂，否則會進水，如果有水分剁辣椒易壞，保存時間不長。
3：放鹽要注意把握好，不能太鹹了，也不能鹽少。我就按比做菜做一點的兩放的（笨人笨方法呀，莫見笑啦，俺也是學習中滴新手哇）
相關食材：辣椒