辣椒炒肉絲

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菜式簡介
　　辣椒能夠刺激人的味蕾,人的味蕾受到刺激後人大量分泌唾液和胃液,使人能夠增進食欲。辣椒炒肉是最常見的下飯菜之一，可以炒肉片、肉絲，也有辣椒回鍋肉。無論是在大酒店還是小飯店，或是家常菜中，都能見到它的身影。特別是辣椒炒肉絲，在當地，一般在宴會中，最後上來主食是米飯或是面條，肯定會配有一道辣椒炒肉絲，可見，它是多麼受歡迎。
　　食材：豬前腿肉300克、薄皮辣椒130克
　　配料：蒜頭適量、蔥適量、紅燒汁適量、精鹽適量、菜籽油適量、黃酒適量、香醋適量、玉米澱粉適量

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 豬前腿肉300克; 薄皮辣椒130克

輔助料: 蒜頭適量; 蔥適量; 紅燒汁適量; 精鹽適量; 菜籽油適量; 香醋適量; 玉米澱粉適量; 黃酒適量

辣椒炒肉絲的做法步驟

第一步：豬前腿肉，炒肉絲或是肉片，用豬前腿肉比較嫩。切肉絲或肉片。切的時候肥瘦分開，帶點肥肉炒著更香哦。

第二步：薄皮辣椒，一般配上一只紅的，這樣炒出來味美還有顔值。

第三步：切辣椒，可以左手拿辣椒，右手拿蒂，推進去就能抽出來辣椒種子。或者如圖，左手拿辣椒蒂，右手拿刀，辣椒切開之後，刀口順著向右切，切到辣椒筋時可以順著切下來。然後辣椒皮朝上，切絲或切片即可。切口盡量不要碰到皮膚。切完之後用水沖洗雙手。如果辣手可以用白醋洗一洗就不會那麼辣。

第四步：豬肉加少許黃酒、菜籽油抓勻，再加少許澱粉抓勻。放至片刻。

第五步：鍋中放適量油，加入蒜片與蔥爆香，加入肥肉煎香。

第六步：然後加入瘦肉翻炒。

第七步：炒至變色，加入少許香醋，紅燒汁炒勻後裝出。肉絲炒起來容易熟，如是肉片也需要切薄片或小薄片。把肉裝出來再炒辣椒，這樣肉在鍋中時間不會太長，口感也不會變老。如果趕時間就直接加入辣椒翻炒即可。火要旺一些，翻炒動作也要快。

第八步：鍋中留底油加入辣椒炒至微軟。

第九步：再把肉絲回鍋，加入適量精鹽，炒勻即可出鍋。辣椒不宜炒得太久，防止維生素的流失，炒出來趁早食用。

第十步：很下飯。

辣椒炒肉絲做法技巧/竅門/補充說明：

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菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：辣椒

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