西安肉丸胡辣湯（多圖，附帶餅和油潑辣椒的做法）的做法步驟
第一步：准備牛肉一小塊，剁成碎末。第二步：切少量蔥姜，倒一點點水，製成蔥姜水。第三步：肉末裏加五香粉（沒有五香粉，可以用花椒粉姜粉茴香粉都放點代替），花椒粉，適量的鹽。第四步：加一勺料酒，加適量的蔥姜水。用手摔打上勁兒。第五步：放和肉差不多等量的土豆澱粉。這裏要注意加鹽量的多少，要使得肉和澱粉融合後，鹹度剛剛好。這個比例出來的肉丸，口感是很Q的，一點都遜色于店裏賣的。第六步：肉沫和澱粉充分混合後的圖片。第七步：揪小塊搓成條狀，再分別搓成小丸子。這個過程不需要用澱粉防粘，因爲澱粉足夠多，不會粘手的。第八步：准備好的肉丸兒。第九步：水微開後，下鍋，肉丸飄起來後，小火煮3分鍾左右。這個過程火都不要太大，保持煮沸的狀態就好。第十步：鍋內加入牛骨頭湯。（這一步如果沒有牛骨頭湯，可以有兩個代替的方法。1，用牛肉濃湯寶。2，冰箱裏要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水裏煮一會兒，再把煮肉丸的湯加進去，湯裏牛肉的味道就有了。）撇去浮沫。第十一步：備好要加入的菜。我加了胡蘿蔔，豆角（我用的豆王），土豆，蓮花白，冬瓜，西葫蘆。蓮花白中間的莖吃起來口感不好，自己家裏做，做的細致點，可以把它挑出來去掉。第十二步：先加入不容易熟的菜，土豆，胡蘿蔔，豆角。第十三步：這個要提現麻麻麻麻的感覺，花椒粉一定要多點。我放了這麼兩勺。煮10分鍾。根據個人口感酌情增減。第十四步：再加入其它的配菜，煮熟。第十五步：在煮的過程中，做餅。面是我提前發上的。我是當中午吃，早上的時候發的面。呵呵！看圖，發的真好！面粉，酵母，再放一點糖，活成比較硬的面團，發酵大約2個小時。第十六步：再面團裏加一點點小蘇打。會使面團沒有酵母的味道。要好好的揉面團，面團揉的越好，做出來的餅越好吃。做饅頭也是一樣。第十七步：分成小份兒。做成餅的面團，松弛一下。擀開，電餅铛裏不用刷油，直接放進去烤。第十八步：餅做好了。第十九步：粗辣椒面兒裏加入少量的花椒粉，姜粉，還有白芝麻。第二十步：攪拌均勻。第二十一步：鍋裏加油，我用了一半的菜籽油，一半色拉油，油冒煙後，關火。第二十二步：用小勺，一勺一勺的慢慢加，邊加邊攪拌。喜歡吃辣油的，多加點油。第二十三步：菜熟了，加入做好的肉丸。准備水澱粉，勾芡，邊攪拌，邊加水澱粉。直至比較濃稠才好。要不，泡餅的時候就泄掉了，稀了。加一點胡椒粉，並最終調味。雞精味精不健康，前前後後我都沒有加雞精味精。第二十四步：成了！第二十五步：成品！澆上油潑辣子，嘹咋咧！
西安肉丸胡辣湯（多圖，附帶餅和油潑辣椒的做法）做法技巧/竅門/補充說明：1，平時在冰箱裏把牛肉分成小塊冷凍保存，用的時候拿一塊兒出來泡在水裏解凍就好。生熟都可以備點。
2，剁肉的時候要剁的碎點。
3，如果沒有牛骨頭湯，可以有兩個代替的方法。1，用牛肉濃湯寶。2，冰箱裏要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水裏煮一會兒，再把煮肉丸的湯加進去，湯裏牛肉的味道就有了。
4，肉和澱粉的比例差不多是一比一，這個比例出來的肉丸口感很Q的哦！
