香菇豬肉丸

第一步：先泡發香菇（稱幹的2兩，少了不夠香），今天忘拍了，用了以前的圖～量有點少

第二步：買盡量厚的花肉，我買了3·5斤，去皮洗淨濾一下水。

第三步：臀肉去皮洗淨濾一下水，主要是用它的瘦肉，我今天買了5斤

第四步：開始對臂肉去筋，不去也行，只是口感會差些

第五步：將去完筋的肉切塊，肥瘦都平均分兩份（因爲打肉機一次不起四斤）你可根據自己情況調整

第六步：肉切成大塊即可，太少也不好，影響打的質量。

第七步：肉（處理好後只剩6斤了）對半分兩份，每份裏的肥瘦比例3:7左右囗感最好，其他材料也一樣（對分兩份）。我做的量有點大，大家可做一半的量，就不用分兩份了

第八步：將一份肉倒入打肉機（打肉機不是我家的，去別人那打的），加香菇、鹽、魚露、胡椒粉（最好用胡椒粒現擰的粉，更香）、面粉、生粉、冰

第九步：打成肉泥，倒入一幹淨的盆裏

第十步：找個大鍋，倒入大半鍋水，燒開，停火（其實是讓溫度回落一點），再把肉丸擠入，如圖一邊手捏一邊手用湯匙倒入鍋中

第十一步：肉丸擠滿一鍋面（要保證每粒都泡水裏），蓋蓋子，開一點小火，讓水溫保持80～90度左右，大概10～15分鍾（受肉丸多少影響），熟的肉丸顔色變白，也可嘗一個，如果擔心，在肉丸泡了10分鍾把火調大煮開也行，不會改變形狀了，只是會走味，鮮味跑湯裏了。

第十二步：確認熟了，可用撈網撈起，放入扁寬面的容器放涼，讓熱氣盡快散發，可用風扇吹，不然有倒汗水！

第十三步：可以開吃！