香菇豬肉雞蛋卷

美食達人@宣大爺是胖妞

菜式簡介
　　我是一個愛吃雞蛋的人，而家人卻是肉食動物。今天打開冰箱，發現還有一個胡蘿蔔，一個番茄，一小塊豬肉，幾個香菇，就在想，怎麼炒呢？番茄炒雞蛋+胡蘿蔔炒肉片=太單調太沒創意太口味清新，因此我決定，那就加在一起，做一個雞蛋卷吧！
　　雞蛋卷不僅好吃，又好保存，看上去也漂亮極了。實在讓人食欲大開。快快動手吧，我這個方法，肯定是新人必學，懶人必做，愛人必掌握的超級簡單又美味的0失敗食譜！
　　總之，超級好吃，超級好看，又超級有趣！實在是大愛！事不宜遲，去譜！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬肉200克; 雞蛋6個

輔助料: 香菇8個; 番茄1個; 胡蘿蔔1段; 姜蔥末適量; 料酒2勺; 澱粉適量; 鹽2勺; 番茄醬2勺; 生抽2勺; 蚝油1勺

香菇豬肉雞蛋卷的做法步驟

第一步：准備一個番茄。番茄可有可無，可以增加鮮味兒。把番茄打上十字，放入開水中泡30-60秒，就能剝開皮了。一半切塊兒備用，一半切小丁。

第二步：雞蛋不用加水，放入足量的澱粉，大約是6個雞蛋兩勺澱粉。

第三步：把一段胡蘿蔔切丁，把香菇洗幹淨泡泡水後切丁，把兩條蔥洗淨後切丁，把豬肉剁成肉糜。如圖，順時針依次是胡蘿蔔丁，豬肉糜，香菇丁，番茄丁，蔥末。加入三勺澱粉，兩勺鹽，兩勺生抽，一個雞蛋，兩勺料酒一勺蚝油，後大力攪拌！

第四步：熱鍋冷油，放入小塊的番茄塊兒，倒入兩勺番茄醬，加入小半碗水，煮到番茄快融化。

第五步：把番茄渣放入餡兒裏，把番茄汁倒入雞蛋液裏，攪拌。

第六步：熱鍋冷油，倒入雞蛋液，搖動鍋使其不粘鍋，把泡泡戳破，用蛋液抹上補齊。

第七步：當蛋液即將煎幹，關火，蛋皮就完成了！

第八步：重複第四個步驟，製作蛋皮。擺好，晾一晾。

第九步：把肉餡兒均勻鋪上。從下往上卷起。

第十步：因爲我的雞蛋液比較多，所以總共做了4條蛋卷。把暫時不吃的放入冰箱。

第十一步：試蒸一條蛋卷。用冷水起蒸，需要20分鍾。

第十二步：蒸好後，等它變涼，遂切成小段小段。擺盤！是不是很像壽司卷？

香菇豬肉雞蛋卷做法技巧/竅門/補充說明：

1·雞蛋液一定要加多一點澱粉，可以不加水。做一個蛋卷，就打兩個雞蛋，以此類推。
2·喜歡吃香菇的孩子，可以多下幾個香菇，超級好吃的哦。
3·腌製豬肉餡兒時，放入澱粉和雞蛋，可以使餡兒更加粘和嫩。
4·鋪肉餡兒時，不要鋪太厚，不然卷起來的時候會掉餡兒。
5·蒸好蛋卷後，要等變涼才好切成小段。不然會不結實，成不了塊兒。
6·如果吃的時候，不夠味兒，可以沾點醬油。
7·番茄其實可有可無。如家裏有其余食材，與豬肉和雞蛋不相沖的話，可以放入。

菜譜標簽：小吃

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