虎皮辣椒

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　夏季天氣熱，胃口也容易不好，這個時候就特別需要開胃又下飯的菜，說一說你最喜歡的開胃菜是哪一個吧！對于愛吃辣椒的人來說，一盤辣椒炒肉絲就能幹掉一碗米飯，湯汁都不會剩下，再或者選擇辣度自己能受的辣椒，做一盤虎皮辣椒，也能瞬間打開胃口，喜歡吃嗎？

第一步：准備各種材料，我今天用餅铛做虎皮辣椒，火力比較容易控製，不容易糊鍋，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一個調料碗，把鹽、糖、生抽、醋兌成料汁。

第二步：辣椒洗幹淨，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍松後切成辣椒段。

第三步：電餅铛刷油預熱，放上切成段的辣椒，用鍋鏟按壓辣椒段，讓辣椒跟餅铛完全接觸，

第四步：稍後蓋上蓋子，上下盤同時加熱，我用的餅铛是深盤，蓋上蓋子之後上盤不能直接接觸辣椒，但可以讓鍋中溫度更高，有利于辣椒快速煎熟煎軟。

第五步：幾分鍾之後，辣椒底部就煎出焦斑了，翻面繼續蓋上蓋子雙面煎。

第六步：稍後辣椒就全部煎好了，倒入之前備好的調料汁，再酌量加一點兒清水，蓋上蓋子焖煮一分鍾左右。焖煮可以讓辣椒充分入味。

第七步：最後打開蓋子收一下汁，誘人的虎皮辣椒就做好了。

第八步：配上米飯開吃吧，吃肉都不換。

虎皮辣椒做法技巧/竅門/補充說明：

咱們今天做的虎皮辣椒是素的，還可以做成辣椒釀肉版的虎皮辣椒，去掉辣椒籽，把調好味的肉餡裝在辣椒裏面，做法跟素版是一樣的。
午飯我炒了酸菜肉末，雞肉黃瓜，所以辣椒就吃素的了，在我家，素菜總是更受歡迎。

相關食材：辣椒

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