調味辣椒油

美食達人@罐頭食堂

菜式簡介
　　喜歡涼拌菜，看了快手大廚做菜總是用“明油”，我照著弄了簡易版，並且炸了辣椒油，拌菜方便。

第一步：洋蔥、西芹切絲，胡蘿蔔切片，大蒜瓣拍扁，生姜切片備用。生花椒粒、大料備用。辣椒面（我用的貴州百裏杜鵑蘸水辣椒面），辣椒粉（我用的黃飛鴻麻辣花生的調料），去皮熟花生、熟芝麻拌勻備用。

第二步：花生，辣椒面辣椒粉，放在一起備用。

第三步：准備好的蔬菜特寫，其實還應該有大蔥…沒買。

第四步：其他調料，再來點香葉啥的也可以。

第五步：起鍋燒油。

第六步：三成色油溫下花椒粒大料，小火慢炸。

第七步：中間舀一點油將辣椒面攪拌一下。

第八步：這效果。

第九步：預處理。

第十步：油溫升高，花椒粒發黑撈出扔掉。

第十一步：下去蔬菜生姜大蒜。

第十二步：中火炸製。

第十三步：炸製蔬菜變軟，繼續炸至幹巴撈出不用。

第十四步：油溫繼續升高至冒煙。

第十五步：澆在辣椒面上，同時攪拌。

第十六步：攪拌均勻。

第十七步：拌菜紅油製作完畢。

調味辣椒油做法技巧/竅門/補充說明：

需要大蔥，香葉，下次再放，另外建議都用純辣椒，別用黃飛鴻辣椒調料不香了，555。

菜譜標簽：家常菜自製醬料

相關食材：辣椒辣椒油

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