辣椒煎餅

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菜式簡介
　　辣椒煎餅這個面食不用揉面，煎得香噴噴，外焦裏軟，香辣酥脆，一口一塊，停不下來。食材少，只要美亞不粘平底鍋就做，辣椒剁碎加面粉、鹽、水攪拌均勻，煎至外皮焦黃，酥香可口。

第一步：食材：中筋面粉、青辣椒、香蔥、鹽、油。

第二步：青辣椒清洗幹淨，去蒂，中間切塊，去辣椒籽，切碎。

第三步：熱鍋，美亞平底鍋，倒入少許油，把切好的青辣椒煸炒香，加蔥白、鹽炒均，出鍋，裝入一個大盤子攤開放涼。

第四步：面粉倒入一個大的陶瓷碗裏，把放涼的辣椒、鹽，接著倒入適量的冷水。

第五步：順時針攪拌均勻，無顆粒狀，有流動的面糊，水太多，煎的餅軟香，不會酥脆，水太少，煎餅硬邦邦，很難吃。這個水一定要掌握好。

第六步：炒鍋辣椒的平底鍋清洗幹淨，熱鍋，少許油，燒熱。煎餅的鍋底要平的，且無雜物，如果炒鍋辣椒不清洗，容易煎糊。

第七步：用勺子，把拌均的面糊倒入平底鍋，從中間倒入，均勻攤開。一般二勺即可，太厚不酥脆，太薄，口感差。

第八步：煎至微黃，用鍋鏟從一邊鏟開，翻轉另外一面繼續煎至微黃，或微微焦黃，焦黃的口感是酥脆可口。

第九步：煎好的煎餅，放入砧板上，切成小塊，方便吃的，切的時候能聽到煎餅的咔嚓的脆香，太香了。

辣椒煎餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·辣椒要選擇脆嫩微黃，這種辣椒微辣，脆嫩爽口，煎餅最好吃。2·煎餅的鍋要用平底鍋，我選擇的是美亞平底鍋，導熱快，不粘鍋，煎的辣椒餅酥香可口。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：辣椒

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