【川菜】：鍾水餃
菜式簡介
在四川，水餃只是作爲一種小吃，因此餡心多用肉製作，製作也講究得多，配上特製的好湯和調料，互相補充，相得益彰。以前，成都賣水餃的攤店不少，其中以“鍾水餃”最爲有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。
小小鍾水餃，味系川人鄉戀情結。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡適量
- 餃子皮適量
- 輔助料
- 紅油適量
- 生抽適量
- 蒜末適量
【川菜】：鍾水餃的做法步驟
第一步：將紅糖、醬油以1:1的比例放入鍋中，加入小茴香一撮、香葉1片、八角2粒，小火繼續熬。
第二步：熬煮約20分鍾關火盛出備用。
第三步：將肉餡剁成肉糜備用。
第四步：肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，鹽、雞粉各1/3勺，拌勻。
第五步：蔥姜用榨汁機打成蔥姜水，分次加入肉餡中，同一方向攪拌上勁。
第六步：製成若幹餃子生坯。
第七步：起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟。
第八步：撈出放入碗中。
第九步：加入紅油、紅醬油、蒜泥、蔥末即可食用。
【川菜】：鍾水餃做法技巧/竅門/補充說明：
1、秘製複合紅醬油是味道的關鍵所在，其製法是鍾水餃成功的秘訣。
2、鍾水餃雖然重紅油，但它在味別上卻不屬于“紅油味”，而屬“蒜泥味”型；兩種味別的調料有相似之處，但卻有很大不同。