【川菜】紅燒肥腸
菜式簡介
肥腸這東東，不管是紅燒，鹵煮，炖豌豆湯，還是用青椒簡單炒炒，都挺好吃，我小時候很好這一口呀，軟糯肥腸放進嘴巴裏，嚼上幾口，滿嘴生香，回味回味兒的，不由自主會多扒拉幾口松軟的米飯。????
今天和大家分享的是紅燒肥腸的做法。紅燒肥腸就米飯也好，做面條米線的澆頭也好，百搭，怎麼吃都好吃。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮肥腸5斤
- 輔助料
- 大蒜兩頭
- 姜一塊
- 大料5個
- 三奈半把
- 老扣一小把
- 小茴香一小把
- 花生油適量
- 原汁醬油一勺
- 老抽一勺
- 冰糖約30克
- 鹽適量
- 雞精少許
- 白醋2-3兩
- 蔥兩根
- 郫縣豆瓣一勺
- 糧食白酒一勺
- 味精適量
【川菜】紅燒肥腸的做法步驟
第一步：去掉大腸上的脂肪，先用兩遍鹽反複搓洗大腸，清洗幹淨後，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大腸異味，然後用清水將大腸清洗幹淨備用。燒一鍋開水，將大腸焯一焯水，然後用清水沖涼後，將大腸切成2-3公分左右的段備用。
第二步：姜切大小合適的片或絲。大蒜去皮，洗淨待用。蔥洗淨，切寸段。
第三步：鍋洗淨，燒熱後，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。
第四步：先放入姜片爆鍋，然後加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣，只是注意不要過鹹，以免影響後面的調味。
第五步：倒入切好的肥腸段，不停翻炒。
第六步：將肥腸翻炒一會兒。
第七步：加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水和一塊冰糖。水以剛淹住肥腸爲標准。做肥腸的時候忙著炖一鍋豌豆湯，就忘了拍後面幾張照片了，見諒哈！
第八步：將肥腸與湯一起放入高壓鍋，上汽後，中火壓25分鍾左右關火。氣閥落下後，揭蓋，開小火，根據鹹淡適當加鹽，放入雞精味精及蔥段，和勻即可。
第九步：成品。
第十步：成品
