【川菜】紅油肚絲
菜式簡介
紅油肚絲裏的紅油，就是指辣椒油。去外面買涼菜，看著攤主每次都是用一大勺辣椒油來拌菜，真的過瘾，但家裏人吃不了那麼辣，所以辣椒油我相應的減少了份量。小時候吃涼拌菜，還喜歡用裏面的湯汁來拌飯。這道紅油肚絲，麻辣當中，又帶一點點的甜味，豬肚爽滑脆嫩，跟怪味雞有的一拼。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肚一個
- 輔助料
- 面粉適量
- 香菜適量
- 花生米適量
- 調味料
- 姜片適量
- 胡椒一小包
- 生抽適量
- 陳醋適量
- 辣椒油適量
- 花椒粉適量
- 香油適量
- 鹽適量
- 白糖適量
【川菜】紅油肚絲的做法步驟
第一步：豬肚一個，用面粉搓洗幾次，洗掉粘液。
第二步：洗好的豬肚。
第三步：胡椒一小包，用刀柄拍碎。
第四步：把拍碎的胡椒倒在豬肚裏。
第五步：高壓鍋下適量的水，兩片姜片，放入豬肚。
第六步：上汽後十分鍾關火。
第七步：生花生米一小把，微波爐高火兩分鍾後取出放涼去皮。
第八步：用料理機打碎，不要打成粉，打成比較大的顆粒。
第九步：豬肚取出，筷子能輕松紮透就是熟了。
第十步：放涼切絲。
第十一步：切好的豬肚放在一個比較大的容易裏，放入切好的香菜。
第十二步：加一勺辣椒油。
第十三步：倒入花生粒。
第十四步：加入香油。
第十五步：加入生抽，量不要太多。
第十六步：加陳醋。
第十七步：依個人口味加入花椒粉。
第十八步：最後加入鹽和一點白糖拌勻。
【川菜】紅油肚絲做法技巧/竅門/補充說明：
這個豬肚，我一半用來涼拌，一半用來煮湯，所以加了胡椒。不喜歡胡椒味的，可以不下。