【川菜】口水雞白斬雞
菜式簡介
口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，很適合夏天吃哦。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水哒哒的漫畫般的樣子。不過這名字的來曆倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。口水雞其實就是我們這的白斬雞，香辣鮮香，雞肉白嫩爽口，很好吃啊！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 三黃雞適量
- 花生適量
- 芝麻適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 大蒜適量
- 姜適量
- 調味料
- 辣椒粉適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 醋適量
【川菜】口水雞白斬雞的做法步驟
第一步：雞洗淨，斬成大塊。
第二步：在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮熟，加入少量鹽入味，大概煮10-20分鍾。
第三步：乘著煮雞的時候，將花生和芝麻分別下鍋慢火炒香，放碗裏搗碎。
第四步：蔥姜蒜洗淨，切碎。
第五步：鍋燒熱，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中。
第六步：將醬油，生抽、蚝油、鹽，糖，醋等調料和蔥姜蒜辣椒粉調料、花生芝麻混合，加入香蔥，攪拌均勻。
第七步：煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
第八步：將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中，混合調料淋在雞肉上面。
第九步：吃之前可以放冰箱冷藏，吃的時候將調料和雞拌均勻。
