【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐
菜式簡介
川菜給人的印象一直都是口味麻辣、厚重、顔色紅豔、火辣。今天俺給大家上一款鮮嫩軟滑、清淡適口的四川菜【荷包豆腐】。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大豆腐一塊
- 菠菜適量
- 火腿腸適量
- 輔助料
- 雞蛋清1個
- 幹澱粉1大勺
- 鹽1茶勺
- 白胡椒粉1茶勺
- 雞精2茶勺
- 料酒1茶勺
- 香油適量
- 雞湯適量
- 水澱粉適量
【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐的做法步驟
第一步：豆腐洗淨，去掉硬皮，用刀背碾成泥。
第二步：加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、幹澱粉、料酒攪拌均勻，火腿切成細末備用。
第三步：將拌好的豆腐泥擠成丸子，然後用手按扁。
第四步：放入盤中，上面撒上火腿末，上鍋蒸5分鍾定型。
第五步：菠菜洗淨，入開水焯一下，撈出。
第六步：碼入大碗中，將蒸好的豆腐餅放在菠菜上。
第七步：雞湯倒入鍋中燒開，加鹽、雞精調味，用水澱粉勾芡。
第八步：將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中，最後淋上香油即可。
【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
磨叽幾句：
菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較爲豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。
菠菜也有缺點，由于它含草酸較多，吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易産生腎結石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。
嬰幼兒，肺結核、軟骨病患者，爲了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患者最好也不要吃。
不喜歡吃菠菜可以用小白菜、油菜等來代替。
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