豆腐腦
菜式簡介
小區外有個賣早餐的門店，雖是常見的大餅油條，豆腐腦之類的，但生意特別的好，經常排隊要十幾二十分鍾，早就買了葡萄糖內酯，自己做豆腐腦，成功率還的滿高的！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹黃豆100克
- 內酯3克
- 水1000毫升
- 輔助料
- 蝦皮少許
- 紫菜少許
- 榨菜沫少許
- 蔥花少許
- 生抽少許
- 麻油少許
豆腐腦的做法步驟
第一步：准備的原料。
第二步：黃豆先用清水浸泡12小時以上。
第三步：泡好的黃豆加1000毫升的清水用料理機磨成豆漿。
第四步：再用紗布過濾出豆渣。
第五步：過濾好的豆漿煮熟放涼到85度。
第六步：內酯加少許清水化開。
第七步：一邊倒入豆漿中一邊順一個方向攪拌均勻，再蓋上鍋蓋焖兩分鍾。
第八步：做好的豆腐腦用勺舀到碗裏。
第九步：加上蝦皮，紫菜，榨菜沫，生抽，麻油，蔥花趁熱吃了！！
豆腐腦做法技巧/竅門/補充說明：
1·溫度一定不能太高，控製在80到90度之間。否則會變酸，變成絮狀。內酯的量太多也會發酸，少了會凝固不起來。
2·倒入內酯後，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它。
3·豆腐腦裏的料根據自己的喜好加。