【閩菜】——珍珠豆腐
菜式簡介
“珍珠豆腐”是閩菜系湯菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圓粒豆腐和淳正的貝汁烹製而成，其湯色清澈而鮮淳，豆腐珠潤甘爽，風味別致。
民國十三年（公元1924年），我國福建籍詩人林長民，于京法源寺雙栝廬設宴招待印度大詩人泰戈爾時，即是以這道美馔爲首菜上席。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐1塊
- 光母雞1只
- 幹貝45克
- 輔助料
- 蛋清1個
- 調味料
- 鹽適量
- 澱粉適量
- 雞精適量
【閩菜】——珍珠豆腐的做法步驟
第一步：准備光母雞一只。
第二步：准備豆腐1塊，幹貝45克。
第三步：將豆腐去外皮，搗碎，加蛋清、鹽、雞精、澱粉調勻。
第四步：用小勺做小丸子。
第五步：用小勺做小丸子。
第六步：用小勺做小丸子備用。
第七步：將母雞洗淨切塊。
第八步：將母雞、幹貝放在鍋內。
第九步：加水炖出湯汁一大碗。
第十步：湯鍋中倒入雞湯，開小火。
第十一步：下入小豆腐丸子，小豆腐丸子浮起後，調味即可。
【閩菜】——珍珠豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
煮小豆腐丸子時一定要小火，不然丸子會散開
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