【湘菜】—過橋豆腐
菜式簡介
【過橋豆腐】是道韶山菜，做法是依據怪味豆腐改造而成，之所以稱它爲“過橋”，是因爲這道菜由一道道豆腐鋪就的“小橋”組成。該菜的豆腐鮮嫩爽口，而更令人留戀的是圓碟中的蛋黃，香溢滿口，可謂是集色澤、味道與文化內涵于一碟，令人食之不忘·
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肉餡150克
- 嫩豆腐半塊
- 蛋黃4個
- 輔助料
- 幹澱粉1大勺
- 水澱粉適量
- 調味料
- 剁椒1大勺
- 雞精2茶勺
- 鹽1茶勺
- 醬油2大勺
- 蔥末1大勺
- 五香粉少許
【湘菜】—過橋豆腐的做法步驟
第一步：肉餡加入蔥末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、幹澱粉拌勻。
第二步：將拌好的肉餡放入圓盤中間，整形成小山型。
第三步：將豆腐切薄片碼在肉餡四周。
第四步：·把蛋黃放入縫隙中。
第五步：將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調勻。
第六步：淋在豆腐上。
第七步：將豆腐盤子放入鍋中蒸10分鍾至熟。
第八步：將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中。
第九步：加入少許雞精，用水澱粉勾薄芡。
第十步：最後將芡汁澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可。
相關食材：豆腐