家常豆腐

第一步：將豆腐切成均勻大小的薄方片；

第二步：將辣椒等切碎；

第三步：再將大蒜、生姜等切碎；

第四步：最後再取一幹淨的飯碗，將所需的調味醬倒入碗中，用筷子攪拌均勻。如果對調配的醬汁味道沒把握，可以用筷子尖沾取少許嘗嘗味道，然後作出適當調整；

第五步：起鍋熱油了，倒入適量油，無需太多，油一定要燒熱後倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒；

第六步：變色後倒入半勺鹽，繼續不停翻炒至辣椒炒出辣味即可裝盤備用，辣椒無需炒至7~8分熟即可，後續加入菜肴中，還需要稍微炒至，所以無需全熟。不能吃辣或者不准備放這些配料則可以直接進行下一步。

第七步：往鍋中倒入稍多的食用油，食用油不宜太少，避免粘鍋。油6成熱後，將豆腐沿著鍋邊放入，並小心濺油，鍋邊放滿後可以晃動煎鍋調整空隙，當然也可以直接放入，但是一定不要太高，容易濺油以致燙傷；

第八步：豆腐全部放入鍋中後，開中小火慢煎，並時不時晃動煎鍋使其受熱均勻，不建議用鍋鏟操作，這樣容易讓豆腐碎掉。煎至豆腐底部邊緣變黃變煎顔色變深後，再用鍋鏟小心翻面。每家鍋具不一致，但是請注意中間與邊緣豆腐的受熱情況，並適當進行受熱調整，最後根據自己喜歡的煎豆腐程度進行翻面或者下一步操作；

第九步：豆腐兩面煎黃後，倒入調配好的醬汁，大火燒開小火焖煮；

第十步：湯汁快被收幹時，倒入炒好的辣椒料，快速翻炒均勻即可出鍋。