麻婆豆腐
菜式簡介
【麻婆豆腐】麻辣椒鮮香超級過瘾一定要多備些米飯
米媽並非專業廚師，家庭主婦，爲了自己爲了家人，愛估倒些吃的，僅此而已。所以從不言自己的做法有多正宗，大多都是家常吃法，甚至還常常把一些菜譜改良成適合自家吃的口味兒。畢竟，咱是爲家庭服務的嘛！
關于豆腐，吃法也是多了又多的。麻婆豆腐是經典川菜，配料做工都是很講究的，我怕我做不出正宗口味兒，一直沒有用它冠名，嘿嘿，今天倒是要用一下了。正不正宗咱也不是拿去買的嘛，家人說好吃就是好吃了。嘿嘿！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐一塊
- 香菜適量
- 蔥適量
- 泡姜一塊
- 牛肉100克
- 輔助料
- 澱粉適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 郫縣豆瓣適量
- 花椒粉適量
- 辣椒粉適量
- 紅辣椒適量
麻婆豆腐的做法步驟
第一步：材料圖。
第二步：2、豆腐切塊加鹽，放在濾篩中。
第三步：3、燒一壺開水，將豆腐過兩邊，起到焯水的作用。
第四步：4、將配料中蔥姜蒜紅辣椒等改刀成碎。
第五步：5、坐鍋倒油燒熱，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。
第六步：6、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。
第七步：7、下肉末炒散。
第八步：8、加上高湯或者開水，煮開。
第九步：9、放上豆腐塊，大火燒開，加鹽加糖，生抽老抽，轉小火炖至豆腐入味兒。
第十步：10、分次淋入澱粉水。
第十一步：11、最後放上花椒粉和辣椒粉。
第十二步：12、出鍋後放上香菜碎和蒜苗碎。
麻婆豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1、關于用南豆腐或是北豆腐的問題，在我這裏比較好解決，隨意就好。
2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。
3、辣椒粉花椒粉的品質一定程度上決定了這個菜的口味兒，建議選上好的。
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