小番茄燒豆腐
菜式簡介
山上田邊地頭經常會自生自長一些野番茄，這些野番茄只有玻璃彈大，口味比普通的番茄酸許多，所以農民們常常用它製作一些開胃菜，或把它熬成番茄醬用來涼拌粉絲、涼粉等，普洱適宜的溫度適合野番茄的生長，所以集市上每天都有野番茄賣，媽媽家的地邊也長著一些野番茄，今天媽媽摘了一些拿來給我，我用它燒了幾道菜。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐500克
- 野番茄200克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 幹辣椒適量
- 醬油適量
- 味精適量
小番茄燒豆腐的做法步驟
第一步：豆腐切成小塊，放入油鍋裏兩面炸黃後撈出。
第二步：野番茄摘除根蒂後放水裏洗淨備用。
第三步：蔥、姜、蒜切碎，辣椒切段備用，蔥葉切成蔥花。
第四步：炒鍋上火，倒入適量食用油，下辣椒煸香後放入野番茄翻炒。
第五步：野番茄炒出汁後，放入蔥、姜、蒜炒香。
第六步：放入鹽和醬油翻炒均勻。
第七步：放入炸好的豆腐塊翻炒。
第八步：調入一些白糖和味精翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可。
小番茄燒豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1、野番茄學名丁茄，在翻炒過程中要用小火慢慢翻炒，讓野番茄自然出汁，不能用匙把野番茄壓爛出汁。以免生茄味重，影響口感。
2、野番茄的口感很酸，白糖的用量依個人口味放入。
答配菜譜：番茄與豆腐的做法