鲶魚豆腐湯
菜式簡介
豆腐選用的是非常鮮嫩的水豆腐，搭配肉鮮的鲶魚，使這道湯的口感更加新鮮嫩滑。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 鲶魚1條
- 嫩豆腐1大塊
- 輔助料
- 姜片10克
- 料酒1湯匙
- 鹽1小匙
- 植物油適量
- 蔥花少許
鲶魚豆腐湯的做法步驟
第一步：鲶魚去除內髒，洗淨剁成塊
第二步：切塊的鲶魚用姜片、料酒腌製片刻
第三步：水豆腐切成小方塊
第四步：蔥切蔥花備用
第五步：油鍋燒熱，加入姜片爆香
第六步：將鲶魚放入油鍋中，慢慢煎至斷生且一面稍稍金黃
第七步：一面煎好後輕輕翻至另一面繼續小火煎兩分鍾
第八步：倒入兩碗清水，稍稍沒過魚肉即可（喜歡多喝湯的可多加點水）
第九步：水差不多是這個位置就好了
第十步：蓋好鍋蓋，大火煮沸後轉小火繼續煮十分鍾至魚湯變成奶白色
第十一步：十分鍾後，打開鍋蓋，用鍋鏟輕輕貼著鍋底推一下，以免魚肉粘鍋，並用鍋鏟撇去上層的油脂
第十二步：這個時候的魚湯慢慢煮成了奶白色
第十三步：將豆腐倒入鍋中
第十四步：可輕輕鋪在魚的上面，以防弄爛下層的魚肉
第十五步：繼續大火煮三分鍾
第十六步：出鍋前加入適量鹽調味（我個人不太喜歡放雞精，所以只放鹽即可）
第十七步：出鍋啦，香噴噴滴~~\(≧▽≦)/~
第十八步：魚肉和豆腐都很鮮嫩哦
第十九步：成品圖
第二十步：成品圖
鲶魚豆腐湯做法技巧/竅門/補充說明：
1、鲶魚提前用姜片和料酒腌製片刻，可起到去腥的作用；
2、煮魚湯的過程會出現少許的油脂，可用湯勺撇去，這樣煮出來的魚湯就不會太油膩；
3、豆腐選用嫩豆腐，口感會更加嫩滑哦；
4、鲶魚易熟，時間不宜炖煮太久，以免煮爛影響口感。