鲶魚燒豆腐

菜式簡介
　　土鲶魚這一名號，在生物分類學上，屬于輻鳍魚網新鳍魚亞網鲶形目鲶科鲶屬鲶魚，學名叫Silurus asotus,俗稱土鲶，鲶巴郎。體態前部粗圓，尾部側扁，頭部寬平。吻短而寬圓。兩對鼻孔，口裂大，下颌稍突出。幼魚時有須3對，成魚時退化爲2對，上颌須比頭稍長，下颌須爲上颌須長的1/3～1/5，平時大家只注意到1對長須，常常誤認爲土鲶魚只有兩根須。鲶魚通體裸露無鱗，皮膚光滑，黏液發達。背鳍短小，僅具5軟條；臀鳍長，後方與尾鳍相連，具70-85軟條；胸鳍具有一鋸齒狀之硬棘，12-14軟條。體呈暗灰色或灰黃色，體背側灰黑色，腹部白色，體側有不規則的白斑或不明顯的斑紋。它是初級淡水魚，通常個體很小，難得超過1公斤以上，主要棲息于水生植物叢生的靜水域或緩水流處，屬肉食性魚類，性凶猛而貪食，以蝦、小魚及其它無脊椎動物爲食。 土鲶魚數量較少且不易釣獲，味道極其鮮美，屬珍貴魚種。
　　 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95％以上。
　　豆腐還是補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，而且動物蛋白和植物蛋白在一起有互補作用，，所以和魚之類的在一起就會更有利于蛋白質的吸收。