蝦仁豆腐

第一步：食材集合。

第二步：清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深剖一刀，放入少許鹽和幹澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，置于流水下沖洗至水清透明，蝦仁幹爽無黏著物，瀝幹水分。

第三步：蝦仁上漿：入少許食鹽，輕輕按摩至融化，入半個蛋清輕輕揉搓，使二者産生粘性，入幹澱粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分鍾。

第四步：嫩豆腐，切成方塊。

第五步：鍋燒開水，入少許鹽和油，先入豌豆焯水，後入豆腐焯水，豌豆取出後置于涼水中，油和鹽的加入使其青綠，過涼則是保持其青綠的狀態不變色。

第六步：碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克，攪拌均勻備用。

第七步：炒鍋入寬油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油備用。

第八步：炒鍋留底油，入姜和蒜片爆香鍋底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鍾。

第九步：入蝦仁煮1分鍾。

第十步：入豌豆。

第十一步：倒入水澱粉勾芡。芡濃關火出鍋。

第十二步：成品圖。

第十三步：成品圖。

第十四步：成品圖。