蒸蝦仁玉子豆腐
菜式簡介
春節這幾天大魚大肉肯定都不少，再好吃也有吃不動的時候，與其這樣勉強，不如多做幾道低脂少油鹽的菜，不但讓腸胃舒服了，也讓大家眼前一亮。
今天的這道蝦仁玉子豆腐，總共才只有3種常見食材，看上去卻非常精致。甭管是海水蝦還是淡水蝦，幾乎都沒有脂肪，富含優質蛋白質，口感鮮甜Q彈；玉子豆腐也就是大家常說的日本豆腐，它是以雞蛋爲主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等做成的形似豆腐的食品，顔色淡黃，口感爽滑鮮嫩，可以做多種菜肴；用更加通俗的說法，可以理解爲一種雞蛋羹。自己在家也可以做玉子豆腐，另一種食材就是胡蘿蔔，宜選用橙色的胡蘿蔔墊底，顔色上分層漂亮，還能起到固定的作用。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蝦10只
- 玉子豆腐2條
- 胡蘿蔔半根
- 輔助料
- 香蔥少許
- 鹽0·5克
- 白胡椒粉0·5克
- 生抽適量
蒸蝦仁玉子豆腐的做法步驟
第一步：大蝦清洗幹淨，海蝦淡水蝦都可以，只要能剝出完整的蝦仁來就成；去頭去尾去殼，挑去蝦線；蝦仁用白胡椒粉和鹽抓勻，腌5分鍾左右；
第二步：玉子豆腐兩條，胡蘿蔔選用頭尾一般粗細的，香蔥1根；
第三步：胡蘿蔔刮皮清洗幹淨，切成厚約5毫米的圓片；數量多少根據蝦的數量及盤子的大小來決定；
第四步：玉子豆腐切成厚約1公分的圓片，兩端橄榄形的不要，可煮湯或者和其它菜搭配不浪費；
第五步：准備一個平盤，先放一片胡蘿蔔，再放一塊玉子豆腐，最上面擺上蝦仁，入提前加熱好的大蒸鍋，大火蒸5分鍾；
第六步：出鍋後將生抽滴在蝦仁上，讓其自然流入盤中，再在蝦仁上點綴少許香蔥末；
第七步：蝦仁玉子豆腐，紅黃綠相間，清新又好看，低脂無油少鹽，鮮嫩滑爽。
1· 玉子豆腐可在超市買到，如果買不到可以用口感滑嫩的嫩豆腐或者內酯豆腐代替，用小杯子或者餅幹模具刻出圓形能與胡蘿蔔片相搭配，如果不介意形狀，切成方形也是可以的；兩條的量可以做10多個，只要蝦足夠多，盤子足夠大，蒸16-18組都是可以的；
2· 蝦仁易熟，玉子豆腐也易熟，所以時間不要蒸得太久，防止蝦仁蒸得太老失去鮮嫩Q彈的口感；
3· 調料不要多，少許生抽足夠了，因爲蝦仁已經用少許白胡椒粉和鹽腌製上味了，生抽的作用是讓玉子豆腐和胡蘿蔔也有些滋味，同時還能和盤中的水蒸汽混合在一起，使得盤內顔色豐富。