蝦仁燴豆腐

美食達人@Lucky小佳美食

菜式簡介
　　這道菜很健康，不含油，燴菜類一般都會加一些高湯，並且盡量保證主料和輔料的原汁原味，所以還很鮮美

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燴; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 蝦仁200克; 內脂豆腐1盒

輔助料: 高湯適量; 鹽1勺; 雞粉1小勺; 白胡椒粉少許; 蔥1根; 澱粉1勺

蝦仁燴豆腐的做法步驟

第一步：准備蝦仁，如果希望蝦仁更嫩並鎖住水分，可以此生給蝦仁上漿，即用水澱粉裹住蝦仁，呈漿狀（我今天因爲趕時間，就沒有上漿）

第二步：准備內酯豆腐，內酯豆腐含水量高，不用先焯水，焯水後體積會縮小

第三步：鍋中倒入高湯

第四步：高湯微煮開時，放入蝦仁

第五步：高湯完全煮開時，撈出蝦仁待用，湯汁中有蝦的鮮味

第六步：把豆腐切丁，放入高湯中，加鹽（豆腐改刀成丁的方法爲：從盒中取出整塊豆腐，先刀和砧板水平，橫切2刀，豆腐高度等分三份，再刀和砧板垂直，即直刀和豆腐長的一邊水平切3刀，將豆腐寬度等分四份，最後還是直刀，刀和豆腐寬度平行，將豆腐長度均分爲1-1·2厘米，然後用刀托底，一下子都放入鍋中，這個是比較標准的對豆腐改刀，當然不這麼切也是可以哒）

第七步：然後用工具的光滑面去推豆腐，不要用拉的方式，這樣豆腐基本不碎

第八步：去浮末，用湯勺會更好些（我用漏勺將就一下了），加雞精

第九步：水澱粉勾芡，湯汁類的勾芡要用澆芡的方式，澆芡即把水澱粉一下子倒入鍋中，如果用淋的方式容易結塊

第十步：鍋中放入蝦仁

第十一步：撒少許白胡椒粉，放入少許蔥（可以不加蔥）

第十二步：出鍋裝盤，很鮮呢，營養也很好

蝦仁燴豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜比較重要就是盡量改刀時和燴豆腐時讓豆腐基本不碎

菜譜標簽：熱菜家常菜私房菜兒童節學生

相關食材：蝦蝦仁豆腐

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