豆腐燴蝦仁
菜式簡介
偶爾翻翻自己的貼蝦仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的辦法去做。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燴
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蝦仁12只
- 豆腐1/2磅
- 輔助料
- 姜1小塊
- 香蔥1棵
- 調味料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 糖適量
- 水澱粉適量
- 料酒適量
- 白葡萄酒適量
- 芝麻油適量
豆腐燴蝦仁的做法步驟
第一步：把豆腐切成方塊，在上面劃出格，刀深約豆腐塊的2/3；
第二步：把豆腐塊炸成金黃色；
第三步：把蝦用精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、細砂糖1/8茶匙和料酒1湯匙腌漬好，靜置20分鍾或以上；
第四步：姜切片，香蔥分開蔥綠與蔥白，均切粒；
第五步：開鍋，升中火，將蝦仁滑炒至六、七成熟，盛起備用；
第六步：再開鍋，升大火，放姜片和蔥白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高湯約1杯，燒至湯剩下1/2左右，點入精鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、細砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉約1/4茶匙，兜均勻,燒片刻；
第七步：倒入蝦仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水澱粉2湯匙，加芝麻油作包尾油，兜幾下，裝盤；
第八步：把剩下的汁澆在面上，撒上蔥花即可。
豆腐燴蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：
一、滑炒蝦仁時爲要炒得太熟，六七成即可，等會還要下鍋一次的；
二、豆腐劃格子是爲讓豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以給蝦仁增香。
答配菜譜：蝦仁與豆腐的做法