蝦仁豆腐蒸水蛋

美食達人@森嶼烘焙

菜式簡介
　　蒸水蛋其實就是雞蛋羹，想必沒有誰沒吃過吧，其特點就是鮮嫩爽滑，特別適合老人和小孩子食用。雖然蒸水蛋看起來很簡單，但還是有很多人做不成功，其主要原因就是蛋和水的比例以及蒸的時間和火候的掌控不得當。話不多說，一碗營養美味的蛋羹跟我一起做起來吧。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 雞蛋3個; 內酯豆腐200克; 蝦仁6個

輔助料: 水適量; 生抽1匙; 香油少許

蝦仁豆腐蒸水蛋的做法步驟

第一步：准備所需食材，（豆腐最好選用內脂豆腐，出來的口感會更爽滑，因爲沒有買到，所以用老豆腐代替了）。

第二步：新鮮大蝦去蝦線並去頭尾去皮（如果你用蝦仁這一步可以省略）煮熟備用。

第三步：豆腐切2厘米見方的小塊放入碗中備用。

第四步：雞蛋打入一個大碗中備用。

第五步：雞蛋中加入2倍的水攪拌均勻。

第六步：用網篩將攪拌好的蛋液過濾進裝有豆腐的碗中。

第七步：鍋中燒水，用保鮮膜蓋住裝有蛋液的碗後放入鍋中蒸8至10分鍾即可。

第八步：出鍋後去掉保鮮膜，看一下成品還不錯是不是。

第九步：放煮好的蝦仁點綴。

第十步：淋上生抽和香油調味即可享用。

第十一步：成品圖。

蝦仁豆腐蒸水蛋做法技巧/竅門/補充說明：

備注：蛋和水的比例一般是1：2，如果口感想更嫩滑一些比例可調整爲1：2·5
想要蛋羹成品表面光滑細膩，過濾蛋液這一步絕對不能省略。
蒸水蛋的時間要根據量的多少適當調整，時間太長會出現蜂窩狀，太短可能不熟，所以這個除了多做多總結經驗以外沒啥好辦法。
蓋保鮮膜是爲了防止水蒸氣滴落在蛋液上影響成品美觀，同理用一個盤子蓋住也是一樣的。
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菜譜標簽：家常菜湯羹羹類

相關食材：蝦蝦仁豆腐

答配菜譜：蝦仁與豆腐的做法

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