豆腐蓋飯
菜式簡介
吃慣了咱們熟悉的川味麻婆豆腐，想著或許可以給自己一個換換口味的機會，就想到了這道源于四川的日式家常菜。想必從小當家那會兒起，風靡世界的“中華川味”就已經深深印入了一部分日系菜的骨髓中，如同烘培、甜品一樣，日式風格的“拷貝”有令人耳目一新的感受，雖然少了些川味過瘾的紅油麻辣，但恰到好處地結合了日式本土的調味系統，同樣成了讓人不禁想要動箸一試的家常好味道。
這是道徹底的快手菜，需要用到的方法也不複雜，就是在豆腐身上花點功夫，先燒沸水，放入兩片姜片和鹽，將切塊的豆腐焯透，撈出後放入冷水中冷卻，這樣就能使豆腐在隨後的烹饪過程中更容易保持穩定的形狀。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉糜150克（4分肥6分瘦）
- 纨豆腐1塊（盒裝）
- 輔助料
- 蒜瓣2個
- 姜蓉1/2TSP
- 姜2片
- 白洋蔥1/4個
- 小蔥2根
- 大蔥綠適量
- 幹紅椒2只
- 調味料
- 醬油1/4CUP
- 昆布汁1/4CUP
- 細白糖1TSP
- 清酒1TBS
- 味淋1TBS
- 玉米澱粉1TSP
- 鹽適量
- 現磨黑胡椒適量
- 葵花籽油適量
- 水適量
豆腐蓋飯的做法步驟
第一步：食材? 150g 牛肉糜（4分肥6分瘦）? 1塊 盒裝纨豆腐? 1/4cup 釀造醬油? 1/4cup 昆布汁（用幹昆布煮出的湯汁）? 1tsp 細白糖? 1tbs 清酒（Japanese Sake）? 1tbs 味淋? 2個 蒜瓣（較大個頭）? 1/2tsp 姜蓉? 2片 姜（每片約0·5mm）? 1/4個 中等大小白洋蔥? 2根 小蔥? 適量 大蔥綠? 2只 幹紅椒（去籽，擠出空氣在水中浸泡10min）? 1tsp 玉米澱粉? 適量 鹽? 適量 現磨黑胡椒? 適量 葵花籽油? 適量 水
第二步：燒沸水，放入兩片姜片和鹽，將切塊的豆腐焯透。
第三步：將豆腐撈出在冷水中冷卻，因豆腐較燙，可換一次水。
第四步：入油預熱鍋子至6成熱度，將大蔥綠、姜蓉、蒜放入翻炒，等待出香即可。
第五步：放入肉糜翻炒至略有焦糖色。
第六步：倒入味淋和清酒，待酒氣揮發徹底。
第七步：隨後入醬油、昆布汁、黑胡椒、鹽和切小圈地幹紅椒，略爲炖煮並嘗味。
第八步：最後用少許冷水溶解玉米澱粉勾芡，輕輕晃動鍋子使醬汁裹覆均勻即可。
第九步：配合切碎的小蔥綠，澆在特氣騰騰的白飯上即可享用。
